Joyeux Noël !

Dinde de Noël au foie gras et sa crème

Une recette à portée de tous pour le réveillon de Noël, à conseiller aux amateurs de foie gras !

Quantité : 8 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 2h30
Difficulté : Moyen

Ingrédients

Pour la dinde:
• une belle dinde
• 400 g de foie gras frais
• 2 cubes de bouillon de poule
• 200 g de chair à saucisse
• 100 g de cèpes (ou morilles)
• 1 belle échalote
• 3 cl d’armagnac
• beurre

Pour la crème:
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de foie gras frais

Préparation

1. Emincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre, ajoutez-y les cèpes.
2. Laissez cuire pendant 5 à 6 min tout en remuant, retirez du feu.
3. Dans un un robot ménager, ajoutez la chair à saucisse, les cèpes et l’échalote, réservez.
4. Prenez le foie gras et coupez 2 belles escalopes, mettez-les de côté, incorporez le reste du foie gras dans le robot, ajoutez du sel, du poivre et mixez le tout. Votre farce est prête.
5. Prenez la dinde, avec un couteau entaillez la chair au niveau des 2 blancs afin de pouvoir délicatement décoller la peau.
6. Introduisez, entre la chair et la peau les 2 escalopes de foie gras.
7. Fourrez la dinde avec la farce.
8. Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).
9. Prenez une grande marmite, remplissez-la d’eau à moitié.
10. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille, portez a ébullition puis mettez-y la dinde à pocher pendant 30 min (ou moins, tout dépend de la taille).
11. Dans un grand plat, disposez la dinde, ajoutez du sel et du poivre.
12. Enfournez pendant 1 h 30 à 2 heures suivant la taille de la dinde, sans oublier de l’arroser d’armagnac pour que la chair ne se dessèche pas.

Pour la crème :
13. Avec une louche, prelevez environ 2 à 3 louches de jus de cuisson dans le plat de la dinde, mettez le jus dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu vif. Laissez chauffer à feu doux, incorporez la crème liquide à l’aide d’un fouet.
14. Coupez les 50 g de foie gras en petits dés, une fois la crème bien chaude, ajoutez-y les dés de foie gras, toujours au fouet. Laissez cuire 3 à 5 min, retirez du feu et servez avec la dinde.

Bon appétit!

Une recette de : Guillaume de TAISSY [Cuisine AZ] | www.cuisineaz.com

Partagez cette recette

4 4 votes
Notez cet article
S’abonner
Notification pour
guest

0 Commentaires
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires

Plus de recettes

Desserts & Gourmandises

Couronne de Noël

Une recette de Valériane (finaliste du Meilleur Pâtissier – saison 7) et Morgane (@morganequifaitdesgateaux).

Lire plus
Apéritifs

Tomates Cerise façon Boule de Noël

Une recette de Dominique
Lire plus
Apéritifs

Le Cocktail de fêtes « Bergamote et Fleur de Sureau » de Chelsea Wilson

Une recette de Chelsea Wilson
Lire plus
Plats

Chapon aux pommes et aux marrons

Une recette de Cuisine AZ
Lire plus
Apéritifs

Cake aux tomates séchées et chèvre

Une recette proposée par Cuisine AZ
Lire plus
Entrées

Club sandwich au foie gras

Une recette de Julien Lapraille
Lire plus
Desserts & Gourmandises

Incroyable Maison en Pain d’épices

Une recette de Christelle Huet-Gomez
Lire plus
Plats

Mi-cuit de saumon à l’orange

Une recette de Mi'dinettes
Lire plus
Entrées

Diet Coleslaw

Une recette de Mi'dinettes
Lire plus
Entrées

La pomme d’amour au foie gras de Julien Lapraille

Une recette de Julien Lapraille
Lire plus
Entrées

Terrine de foie gras poêlé et chutney aux pommes

Une recette de Philippe Etchebest
Lire plus
Desserts & Gourmandises

Cougnous (cougnoles) au sucre sans beurre !

Une recette de Françoise Vangelder
Lire plus
Apéritifs

Lait de poule de Noël

Une recette de Sabine
Lire plus

Les bons plans de Petit Papa Noël

Bons plans

Un message vidéo personnalisé du Père Noël pour rendre Noël encore plus magique !

Émerveillez vos proches avec des messages vidéo personnalisés du Père Noël
Lire plus
Concours

Remportez une semaine pour deux personnes à Châtel !

Petit Papa Noël et le Village de Noël de Liège vous offrent une semaine pour deux personnes en Haute-Savoie, en collaboration avec le village de ...
Lire plus
Bons plans

Le Noël des entreprises

Vous êtes indépendant et souhaitez démarrer une nouvelle année avec de nouvelles perspectives de croissance pour votre entreprise ? Faites confiance à Jeveuxunsite.be !
Lire plus
Bons plans

Nostalgie Christmas

Pour choyer vos oreilles, celles de votre famille ou de vos collègues, Nostalgie vous offre une radio digitale dédiée à Noël, disponible 7j/7, à toute ...
Lire plus
Idées cadeaux

Ça vous dit, un t-shirt qui « Clak » pour Noël ?

Vous cherchez une idée originale et 100% belge pour vos cadeaux de fin d'année ? Découvrez les collections de sweatshirts, t-shirts, polos du collectif CLAK !
Lire plus

Evènements à la Une

Désolé, aucun article n'a été trouvé à cet emplacement.

0
Nous aimerions avoir votre avis, veuillez laisser un commentaire.x