La pomme d’amour au foie gras de Julien Lapraille

Quantité : 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : ND
Difficulté : Facile

Ingrédients

📌 2 tranches de foie gras au torchon
📌 15 cl de vinaigre aromatisé
🥄 1 cas sirop de Liège
📌 20 gr abricot confits
📌 20 gr figues confites
📌 5 gr cerneaux de noix
📌 5 gr amandes blanches
📌 5 gr pistaches
📌 5 gr pignons de pin

Préparation

1. Coupez en deux vos tranches de foie gras. Piquez-les avec un bâtonnet. Réservez au frigo.

2. Mélangez vinaigre aromatisé et sirop de Liège. Faites réduire afin d’obtenir un sirop.

3. Torréfiez les fruits secs. Assaisonnez-les de sel et poivre. Lorsque ceux-ci sont refroidis, concassez-les finement.

4. Réalisez une fine brunoise avec vos figues et abricots. Mélangez bien.

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Une recette de : Julien Lapraille | www.julienlapraille.be

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