Blancs de volaille, sauce tomatée estragon, chicons braisés

1. Émincez vos blancs de volaille et faites les revenir dans du beurre.
2. Effeuillez vos chicons et faites les blanchir une vingtaine de secondes dans de l’eau bouillante, égouttez-les bien puis colorez-les à la poêle dans un peu de beurre.
3. Quand ils sont bien colorés, ajoutez l’ail émincé, le sel, le poivre et le sucre.
4. Couvrez avec un couvercle de casserole et laissez confire pendant 20 minutes (tout en les surveillant).
5. Préparez votre sauce en faisant revenir l’échalote finement hachée dans un peu de beurre.
6. Ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre.
7. Faites épaissir à feu doux (10 minutes).
8. Ajoutez l’estragon grossièrement haché puis les tomates émondées et coupées en petits dés.
9. Faites chauffer 10-15 minutes, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
10. Dressez votre assiette: à l’aide d’un emporte-pièce, faites un beau petit cercle de chicons, ajoutez la volaille et nappez-la de sauce.