Cuillère de saumon et sa crème de ciboulette

Préparez le tartare:
1. Coupez le saumon en petits cubes. Salez et poivrez.
2. Réservez au réfrigérateur. Pressez le jus des citrons.
3. Ajoutez-y une dizaine de brins de ciboulette ciselés, dans un bol à part.

Préparez la crème de ciboulette:
1. Versez dans un bol environ 400 g de fromage blanc.
2. Ajoutez 1 dizaine de brins de ciboulette ciselés, 1 cuillère à café d’huile, 1 pincée de semoule d’ail, sel et poivre.
3. Réservez les 2 préparations pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, mélangez le jus de citron et la ciboulette au tartare.
5. Le but est de garder le saumon totalement cru. Si vous ajoutez le citron avant, le saumon va commencer à cuire.
6. Dressez les cuillères en y disposant une couche de crème de ciboulette et une couche de tartare de saumon par dessus.