Tiramisù au foie gras et pain d’épices

1. Sortir le bloc de foie gras et couper de belles tranches de +/- 4mm d’épaisseur (6 ou 8 selon le nombre de verrines que vous allez faire).
2. Choisissez un verre ou une autre récipient de la même taille que l’intérieur de vos verrines (les prendre droites si possible) et les poser sur les tranches de foie gras pour découper la forme avec un couteau pointu… réserver.
3. Faire de même dans les tranches de pain d’épices… réserver.
4. Dans un plat, mélanger le mascarpone avec les jaunes d’oeufs et 50gr de foie gras que vous aurez prélevé dans les chutes des découpes ci-dessus et que vous aurez préalablement écrasé à la fourchette.
5. Ajouter du sel et du poivre et bien fouetter l’ensemble pour obtenir une crème onctueuse.
6. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mascarpone de foie gras.
7. Dans le fond des verrines, déposer une tranche de pain d’épice, mouiller légèrement avec le mélange eau-cognac, verser par dessus 2 à 3 CC de préparation au mascarpone, tapoter le verre pour éliminer les bulles d’air puis déposer par dessus une tranche de foie gras.
8. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme en incorporant doucement une pincée d’épices à pain d’épice et un peu de sel… lorsque la chantilly est bien ferme, la déposer dans une poche à douille et garnir le dessus des tranches de foie gras.
9. Émietter un peu de pain d’épice par dessus pour la décoration et mettre au frais pendant au moins 4h.

Bon appétit!