Tiramisù au foie gras et pain d’épices

Voici une version salée et festive du traditionnel tiramisù! Le principe est le même qu’un tiramisù classique, une couche de biscuit (ici remplacée par le pain d’épice qui s’accorde à merveille avec le foie gras) et une couche de crème au mascarpone (parfumé au foie gras), j’ai ajouté une rondelle de foie gras et une chantilly parfumée au pain d’épice.

Quantité : 6 à 8 verrines selon la taille
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : /
Difficulté : Facile

Ingrédients

250gr de mascarpone galbani
tranches de pain d’épice
1 boite de foie gras de 200gr
20cl de crème liquide
2 oeufs
épices à pain d’épice
2 à 3cl de cognac dilué avec le même volume d’eau (facultatif)
sel / poivre

Préparation

1. Sortir le bloc de foie gras et couper de belles tranches de +/- 4mm d’épaisseur (6 ou 8 selon le nombre de verrines que vous allez faire).
2. Choisissez un verre ou une autre récipient de la même taille que l’intérieur de vos verrines (les prendre droites si possible) et les poser sur les tranches de foie gras pour découper la forme avec un couteau pointu… réserver.
3. Faire de même dans les tranches de pain d’épices… réserver.
4. Dans un plat, mélanger le mascarpone avec les jaunes d’oeufs et 50gr de foie gras que vous aurez prélevé dans les chutes des découpes ci-dessus et que vous aurez préalablement écrasé à la fourchette.
5. Ajouter du sel et du poivre et bien fouetter l’ensemble pour obtenir une crème onctueuse.
6. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mascarpone de foie gras.
7. Dans le fond des verrines, déposer une tranche de pain d’épice, mouiller légèrement avec le mélange eau-cognac, verser par dessus 2 à 3 CC de préparation au mascarpone, tapoter le verre pour éliminer les bulles d’air puis déposer par dessus une tranche de foie gras.
8. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme en incorporant doucement une pincée d’épices à pain d’épice et un peu de sel… lorsque la chantilly est bien ferme, la déposer dans une poche à douille et garnir le dessus des tranches de foie gras.
9. Émietter un peu de pain d’épice par dessus pour la décoration et mettre au frais pendant au moins 4h.

Bon appétit!

Une recette de : Dominique | www.domicuisine.be

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