Chèvre frais de la Petite vacresse, sarrasin torréfié et gel de Sarazen, fruits rouges et tuile de mirin

1. Torréfier les graines de sarrasin dans une poêle sans matière grasse, réserver.

2. Emietter le fromage de chèvre, l’assaisonner de sel et de poivre.

3. Mélanger la bière avec le xanthane et mettre en pipette.

4. Mélanger les ingrédients de la tuile dans un cul de poule et étendre sur un silplat, cuire à 180° pendant 6min.

5. Dresser le fromage dans votre assiette, faire quelques points de sarazen, saupoudrer de sarrasin et de fruits rouges, placer une tuile sur le dessus.

Et bon appétit !

Portrait: © Anthony Florio