Copeaux de foie gras sur sa brioche toastée et ses petits légumes

Quantité : 1 plateau apéritif
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : ND
Difficulté : Facile

Ingrédients

🍞 2 brioches
📍 120 gr foie gras cru
📍 2 radis
🧅 2 jeunes oignons
📍 1/2 navet
Quantité suffisante de fleur de sel, poivre, beurre, huile aromatisée, vinaigre aromatisé et huile arachide.

Préparation

1. Placez le morceau de foie gras au congélateur durant +- 3h. Cela facilitera sa découpe.

2. Lavez et coupez finement les radis et le ½ navet. Mélangez le tout dans un saladier avec de l’huile aromatisée et le vinaigre. Assaisonnez de fleur de sel et poivre. Laissez reposer 5’ avant utilisation.

3. Coupez vos jeunes oignons en 2 et cuisez-les dans une poêle avec un fond d’eau et du beurre, le tout à découvert. Lorsque l’eau est évaporée, cela signifie que vos oignons sont cuits. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez.

4. Coupez votre brioche en 2. Placez vos morceaux de brioche côté mie dans une poêle avec du beurre et l’huile d’arachide.

5. Réalisez des copeaux de foie gras en utilisant un éplucheur. Ajoutez de la fleur de sel et du poivre. Placez vos copeaux de foie gras sur votre brioche toastée FROIDE. Placez les légumes par-dessus.

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Une recette de : Julien Lapraille | www.julienlapraille.be

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