Filet de chevreuil au grué de cacao, purée de panais et brocolis vapeur, grains de grenade

Quantité : 2 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : ND
Difficulté : Moyen

Ingrédients

230 gr de chevreuil
4 panais
1/2 brocoli
1/4 l de lait
1/8 l de crème
50 gr de beurre
2 cuillères de graines de grenade
1 càs de grué de cacao
1 trait de grenadine
QS beurre, sel, poivre, sel Maldon

Préparation

1. Nettoyez et épluchez vos panais. Coupez en petits morceaux et mettez à cuire dans le lait avec 1 trait de crème. Salez. Lorsque vos panais sont cuits, mixez-les en vérifiant la quantité de liquide… affaire à écouter :-)))
2. Coupez et nettoyez vos brocolis et mettez en cuisson à 100°C pendant 4 minutes au four vapeur. Si vous n’avez pas de four vapeur, vous pouvez cuire traditionnellement à l’eau bouillante.
3. Récupérez les grains de grenade et assaisonnez de sucre si besoin. Ajoutez un trait de grenadine et conservez-les à température ambiante.
4. Parez votre filet de chevreuil. Assaisonnez de sel et poivre et saisissez-le à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Ajoutez une noix de beurre avant de débarrasser dans le plat de cuisson du four. Parsemez votre filet de grué de cacao. Terminez la cuisson au four à 200 degrés pendant 5 minutes.
5. Dressage : faites un bon trait de purée lisse de panais dans l’assiette, posez le chevreuil (coupé selon votre souhait) et les bouquets de brocolis. Arrosez le tout d’un filet de sauce. Terminez par une touche de sel Maldon.

Retrouvez Julien Lapraille sur le web!
Site web: www.julienlapraille.be
Facebook: www.facebook.com/julienlaprailletopchef
Twitter: @julienlapraille – Instagram: @julienlapraille

Une recette de : Julien Lapraille (Candidat belge de Top Chef 2014) | www.julienlapraille.be

Partagez cette recette

5 2 votes
Notez cet article
S’abonner
Notification pour
guest

0 Commentaires
Le plus récent
Le plus ancien Le plus populaire
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires

Plus de recettes

Desserts & Gourmandises

Couronne de Noël

Une recette de Valériane (finaliste du Meilleur Pâtissier – saison 7) et Morgane (@morganequifaitdesgateaux).

Lire plus
Apéritifs

Cuillère de saumon et sa crème de ciboulette

Une recette de Justine de BORDEAUX [Cuisine AZ]
Lire plus
Apéritifs

Finger de pain de mie grillé, ricotta à la tapenade de truffe noire et Mortadella Bologna IGP

Une recette de Leslie en cuisine
Lire plus
Desserts & Gourmandises

Bûche crème au beurre chocolat

Une recette de Sylvie Dubois
Lire plus
Plats

Chapon aux pommes et aux marrons

Une recette de Cuisine AZ
Lire plus
Desserts & Gourmandises

Cougnous (cougnoles) au sucre sans beurre !

Une recette de Françoise Vangelder
Lire plus
Desserts & Gourmandises

Etoiles de chocolat aux épices

Une recette de Dominique
Lire plus
Desserts & Gourmandises

Boules de Noël exotiques

Une recette de Valérie
Lire plus
Apéritifs

Tomates Cerise façon Boule de Noël

Une recette de Dominique
Lire plus
Desserts & Gourmandises

Les Spéculoos de Noël

Une recette de Valérie
Lire plus
Entrées

Flan aux 2 saumons

Une recette de Sylvie Dubois
Lire plus
Desserts & Gourmandises

La Bûche de Noël forêt noire de Philippe Etchebest

Une recette de Philippe Etchebest
Lire plus
Desserts & Gourmandises

La corne d’abondance au chocolat et ses choux chantilly

Une recette de Jean-Philippe Darcis et Noëmie Honiat (Top Chef)
Lire plus

Les bons plans de Petit Papa Noël

Bons plans

Un message vidéo personnalisé du Père Noël pour rendre Noël encore plus magique !

Émerveillez vos proches avec des messages vidéo personnalisés du Père Noël.
Lire plus
Bons plans

Nostalgie Christmas

Pour choyer vos oreilles, celles de votre famille ou de vos collègues, Nostalgie vous offre une radio digitale dédiée à Noël, disponible 7j/7, à toute ...
Lire plus
Bons plans

Le Noël des entreprises

Vous êtes indépendant et souhaitez démarrer une nouvelle année avec de nouvelles perspectives de croissance pour votre entreprise ? Faites confiance à Jeveuxunsite.be !
Lire plus
Idées cadeaux

Ça vous dit, un t-shirt qui « Clak » pour Noël ?

Vous cherchez une idée originale et 100% belge pour vos cadeaux de fin d'année ? Découvrez les collections de sweatshirts, t-shirts, polos du collectif CLAK !
Lire plus

Evènements à la Une

Désolé, aucun article n'a été trouvé à cet emplacement.

0
Nous aimerions avoir votre avis, veuillez laisser un commentaire.x