Filet de chevreuil au grué de cacao, purée de panais et brocolis vapeur, grains de grenade

Quantité : 2 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : ND
Difficulté : Moyen

Ingrédients

230 gr de chevreuil
4 panais
1/2 brocoli
1/4 l de lait
1/8 l de crème
50 gr de beurre
2 cuillères de graines de grenade
1 càs de grué de cacao
1 trait de grenadine
QS beurre, sel, poivre, sel Maldon

Préparation

1. Nettoyez et épluchez vos panais. Coupez en petits morceaux et mettez à cuire dans le lait avec 1 trait de crème. Salez. Lorsque vos panais sont cuits, mixez-les en vérifiant la quantité de liquide… affaire à écouter :-)))
2. Coupez et nettoyez vos brocolis et mettez en cuisson à 100°C pendant 4 minutes au four vapeur. Si vous n’avez pas de four vapeur, vous pouvez cuire traditionnellement à l’eau bouillante.
3. Récupérez les grains de grenade et assaisonnez de sucre si besoin. Ajoutez un trait de grenadine et conservez-les à température ambiante.
4. Parez votre filet de chevreuil. Assaisonnez de sel et poivre et saisissez-le à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Ajoutez une noix de beurre avant de débarrasser dans le plat de cuisson du four. Parsemez votre filet de grué de cacao. Terminez la cuisson au four à 200 degrés pendant 5 minutes.
5. Dressage : faites un bon trait de purée lisse de panais dans l’assiette, posez le chevreuil (coupé selon votre souhait) et les bouquets de brocolis. Arrosez le tout d’un filet de sauce. Terminez par une touche de sel Maldon.

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Une recette de : Julien Lapraille (Candidat belge de Top Chef 2014) | www.julienlapraille.be

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